A feu doux : La Villa Camille & Julien #04 Crème brûlée à l'oignon

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Julien Lucas
Restaurant : La Villa Camille & Julien
5 Rue de Pulvermuhl
2356 Polfermillen
Luxembourg

La recette :
Cuire 1 kilo d'oignon avec un peu d'eau pendant 45 minutes, ajouter de l'eau au fur et à mesure de la cuisson puis terminer avec du beurre pour obtenir des oignons fondants et bruns, mixer pour obtenir une purée fine.
Mélanger 200g de purée d'oignon avec 100g de crème, 1 oeuf entier et un jaune d'oeuf, verser dans le contenant et cuire au four 25 minutes à 90°.
Déposer du sucre cassonade et du parmesan râpé, passer à la flamme, déguster.