A feu doux : La Villa Camille & Julien #01 Salsifis en trompe l'oeil et mousse de brocoli

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Julien Lucas
Restaurant : La Villa Camille & Julien
5 Rue de Pulvermuhl
2356 Polfermillen
Luxembourg

La recette :
Eplucher les salsifis, les laver et laisser oxyder puis cuire au four 35 minutes à 180°, réserver.
Cuire le brocoli dans l 'eau bouillante salée, refroidir puis faire une purée. Tamiser et mélanger 300g de purée avec 200g de fromage philadelphia. Mettre en siphon, servir avec le bâton de salsifis