A feu doux Spécial Fêtes : Le Clos des Chefs #04 Œuf pané

Chef : Alexandre Monce
Restaurant : Le Clos des Chefs

Cuire les œufs 3 minutes, refroidir et passer à la chapelure. Cuire à l'eau bouillante la fregola sarda. Cuire de l'oignon avec des lardons, terminer avec un peu de fond blanc et de la crème liquide, passer au chinois, réaliser une émulsion. Utiliser les lardons pour la fregola sarda, servir avec l'œuf pané passé à la friteuse.