A feu doux : La Résidence #02 Ceviche de crevettes, quinoa et guacamole

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Cédric Bongeot
Restaurant : La Résidence
5 Rue des Mousses
88340 Le Val-d'Ajol

Ingrédients :
QUINOA
- 1 mesure de quinoa (rincé préalablement)
- 2 mesures de liquide : bouillon ou eau
- Ail écrasée
- 1 oignon couper en 4
- Persil avec la tige
Faire chauffer le liquide avant de mettre le quinoa. Normalement en 15 min, c’est cuit. Une
fois le quinoa refroidi, il faut assaisonner de sel et piment puis ajouter la pâte d’ail noir, jus
et zeste de citron.
Guacamole :
Mélanger : Jus de citron/ Sel /Piment / Huile d’olive/ Acide ascorbique /Echalotte : si avocat
pas très gouteux
Mangue :
Découper finement la mangue et y ajouter :
- Jus de citron
- Ail râpé
- Gingembre râpé
- Sel
- Piment
- Coriandre
Crevettes : cuité légèrement à l’eau salée au point nacré
Dressage :
A l’aide d’un emporte-pièce rond, débuter avec un fond de guacamole, puis une couche de
quinoa, enfin terminer avec la mangue et les crevettes. Pour décorer, ajouter des feuilles de
roquettes et quelques grains de grenade.