A feu doux : Le Relais de Vincey #04 Mont Blanc saveur cassis

Chefs : Léo Toussaint
Restaurant : Le Relais de Vincey

Réaliser la mousse chocolat avec 120g de blancs d'œufs montés en neige 250g de chocolat, 100g de beurre, 60g de jaunes d'œufs. Garnir ses ramequins. Réaliser la panna cotta avec 1l de crème, 200g de lait, 70g de sucre, 5 feuilles de gélatine et de la pate à pistache. Garnir les ramequins. Servir avec une crème montée parfumée à la fève de tonka, une glace pistache et des pétales d'amandes passés au four avec une mélange de sucre et de blanc d'œufs.