A feu doux : Le Relais de Vincey #02 Ravioles d'omble chevalier

Chefs : Victor Grimon
Restaurant : Le Relais de Vincey

Réaliser la pâte à ravioles avec 100g de farine pour un œufs (multiplier pour obtenir la quantité voulue). Colorer la pâte avec de la poudre de betteraves. Passer au laminoir, couper des disques de 10 cm de diamètre. Déposer au milieu des disques une farce réalisée à partir d'omble chevalier fumé (ou truite/saumon), de crème liquide et d'oignon. Refermer et bien souder. Cuire à l'eau bouillante puis laquer dans du jus de betteraves. Servir sur une purée de betteraves, décorer avec des œufs de poisson.