A feu doux #03 Mimi Cube : Filet de St Pierre aux figues et guanciale

Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cube

La recette :
Lancer la cuisson dans une poêle des figues et du guanciale, retirer le cochon pour ne pas trop le cuire, ajouter le poisson.
Réaliser une sauce avec de la poudre d'amandes, de l'huile d'olives et du parmesan.
Servir en terminant l'assiette avec la sauce gourmande.